Flammekeuche - Alsatian Pizza

 

This Alsacian speciality is one of my favorite dish, originally from Alsace, a beautiful region in eastern France bordering Germany and Switzerland. Alsace is famous for its Route des Vins (Alsace Wine Route) through the vineyards. It’s a great way to taste Alsacian wine : Rieslings, Gewurztraminers, Sylvaner, Pinot Blanc. Strasbourg is the capital. Her Gothic Cathedrale has an animated astronomical clock. Alsace is also famous for her medieval towns : Colmar, Riquewirh, Obernai, Ribeauville, Eguisheim, Selestat, Kayesburg, Munster, Dambach-la-Ville, Rosheim,  Molsheim, Turckheim, Andlau, Mittelbergheim, Guebwiller, Bergheim, Hunawihr. It’s trully a beautiful region of France.

Back to the Flammekueche, which means “flame cake”. It’s a thin crust dough, shaped in rectangle (traditionally) or circle, wihch is covered with crème fraîche, onions and bacon. I love this recipe because you can make 2 flammekueche and so you can do it if you have guests.

Makes :2 flammekeuche  Preparation time : 15 mn  Total time : 25 mn

Ingredients :

For the dough

  • 250 grams (2 cups) all-purpose flour
  • 1/2 teaspoon fine sea salt
  • 3 tablespoons organic canola oil
  • About 120 ml (1/2 cup) water

For the filling

  • 6 tablespoons very thinly sliced onion, red or yellow
  • 75 grams (2 2/3) thick-cut uncooked bacon, sliced into 1-cm (1/3 inch) strips (called lardons in French)
  • 60 ml (1/4 cup) thick crème fraîche or sour cream
  • 1/4 teaspoon fine sea salt
  • Freshly ground black pepper
  • 6 tablespoons freshly grated cheese, such as Comté or Gruyère

Directions :

  1. First, make the dough. In a medium bowl, combine the flour, salt and oil. Stir in water slowly, using a fork or a dough whisk, until it comes together. (The exact amount of water will vary depending on the quality of your flour, how you’ve measure it, the humidity, ect. Adjust accordingly).
  2. Turn the dough out onto a lightly floured work surface and knead lightly to form a ball. (If preparing the dough in advance, place the dough on a plate, cover with plastic wrap, and refrigerate for up to a day.)
  3. Preheat the oven to 480 degree F. (250 degree C.) and line a baking sheet with parchment paper.
  4. Divide the dough in 2 equal pieces; cover the one you won’t be using right away.
  5. On a lightly floured surface with a lightly floured rolling pin, roll out the dough into a thin, approximate circle, about 14 inches (35 cm) in width.
  6. In a bowl, combine the crème fraîche (or sour cream) with the salt, black pepper.
  7. Spread half of this on the circle of dough. Top with half the onion and lardons. If using grated cheese, add it now.
  8. Bake for 10 minutes, until the crust is golden brown at the edges and the filling is bubbly.
  9. Transfer to a cutting board. Cut the slices with a pizza wheel. Make a second flammekeuche with the remaining ingredients.

Serve immediately fresh out of the oven.

 

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Pour 2 flammekueche –          Preparation : 10 mn –      Temps total : 25 mn

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 250 g de farine (T 65)
  • 1/2 cuillère à café de sel fin de mer
  • 3 cuillères à soupe d’huile de colza
  • Environ 120 ml d’eau

Pour la garniture :

  • 6 cuillères à soupe d’oignon jaune ou rouge très finement tranché
  • 75 g de fins lardons
  • 60 ml de crème fraîche épaisse
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer fin
  • Poivre du moulin
  • 6 cuillères à soupe de fromage fraîchement rapé, de type Comté ou Gruyère

Directions :

  1. Commencez par faire la pâte. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et l’huile. Incorporez l’eau lentement à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet jusqu’à ce qu’elle prenne corps. (La quantité d’eau nécessaire varie selon votre farine, l’humidité ambiante, etc. Ajustez en fonction.)
  2. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez légèrement pour la rassembler en boule. (Si vous la préparez à l’avance, mettez-la sur une assiette, recouvrez de film plastique ou d’un bol, et mettez au frais jusqu’à 24 heures.)
  3. Préchauffer le four à 250 degré C. (480 degré F.) et chemisez une plaque de four avec du papier sulfurize.
  4. Divisez la pâte en 2 morceaux égaux; couvrez la pâte qui vous n’utiliserez pas tout de suite.
  5. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle mince, environ 35 cm en largeur.
  6. Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche avec le sel et du poivre.
  7. Etalez la moitié de ce mélange sur le cercle de pâte. Parsemez la moitié des oignons et des lardons. Si vous utilisez du fromage rapé, ajoutez-en la moitié.
  8. Mettez au four 10 minutes, jusqu’à ce que le bord soit brun doré et que la garniture grésille.
  9. Glissez sur une planche à découper. Servez immédiatement. Coupez en parts avec une roulette à pizza. Préparez une deuxième flammekeuche avec les ingrédients restants.

Cette recette est originaire d’Alsace. C’est une des jolies régions de France célèbre pour sa route des vins, ses maisons à colombages et ses spécialités culinaires, tel que la Flammekueche, la choucroute, les bretzels ou le pain d’épices.

Régalez-vous! Cette tarte flambée est une idée excellente pour un diner entre amis ou en famille. Vous pouvez servir un vin alsacien (un Sylvaner ou un Pinot blanc) pour accompagner cette flammekueche ou tout simplement du cidre.

  Alsace

Source : recipe adapted from Chocolate and Zucchini’s blog

About the author
7 Comments
  1. Eva

    J’adore cette spécialité alsacienne et ta photo me donne vraiment très envie!! Bonne semaine Zaza!

  2. Flammenkuchen is very popular here in Germany too. Yours looks fantastic, Zaza.

  3. Sounds like a wonderful pizza! :)

  4. Hi Zaza, this thin crust pizza looks amazing. Love the crust so much.
    Have a great week ahead.
    Blessings, Kristy

  5. Looks delicious! Wonderful of you to make your own dough for this…it’s amazingly thin and so crispy, which I love. I have to admit I have made something similar in the way of using tortillas! This is light years better!

  6. We were recently on the Route des Vins and wanted to have flammekueche for lunch. Unfortunately both of the restaurants that we knew that make good ones only make it in the evenings. Yours would have made me very happy.

  7. Yum. I can resist many things. Pizza is not one of them :-)
    Amalia
    xo

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